随着发展和生活水平的不断提高，人们对肉类加工产品等副食品的需求量日益增多，由此而产生的相应加工废水总量递增，成分变率增大。由于肉类加工废水中含有大量有机物、高浓度油脂以及各种致病菌，因此必须经过预处理，再送入污水处理中心进行终处理，出水经检测达标后才能排放，如果未经上述处理过程而直接排放，势必造成环境水体的严重污染而引发水环境危机。当前，肉类副食品加工行业所产生的大量废水，已成为我国大的有机污染源之一。
针对屠宰废水及肉制品等肉类加工废水的处理系统存在的问题，科研人员调整了设计参数，改造了工艺流程，分别对传统工艺进行了技术整合，并积极探索新工艺，取得了众多的科研成果，很多成果已经付诸于生产实践当中。目前，研究与实践多以生物法复合工艺为主，化学法废水处理工艺大多应用于低浓度肉类加工原水处理或作为高浓度肉类加工废水前处理阶段，如利用改性膨润土作为水处理剂的应用，该类废水是以有机污染为特征，废水中伴随多种污染物质，且不同肉类加工企业实际所产生的污染物成分、浓度、COD、BOD5、SS、杂质等污染指标都存在很大差异，单一处理工艺很难达到处理预期，因此该类废水的处理方法要因地制宜，综合考量后才能确定较为适宜的科学有效的处理方法。作为深度处理的前处理过程，不论实验室的模拟研究，还是具体肉食品加工企业所配套的相应废水处理系统多以复合控制处理模式为主，处理原则都以降低生产成本、运行稳定、易于操作管理、提高出水水质，降低污水处理中心的排污控制难度为前提，终达到该类废水低环境负荷的终处置目标。
厌氧生物处理工艺
厌氧生物处理工艺有很多种，但处理不同性质、成分的肉类加工废水需要根据其生物降解性征和设计目的选取为适宜的厌氧处理工艺。
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