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酸价是什么?

时间:2019/5/5阅读:13058
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酸价是什么?大家一起来了解

 

酸价是什么?

酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数,它是油脂变质程度的指标,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格,则证明油脂败坏的时间已经很长了,不可以再食用。在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

 

酸价超标的原因:

1

油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关,原料本身不够成熟或者已经霉变。

2

油脂制取与加工的工艺,如长期不更换和循环使用煎炸用油,防腐剂添加过多。 

3

油脂的贮运方法与贮运条件等有关,受水分、温度、时间等影响。

 

什么食品才需要检测酸价?

根据GB 5009.229-2016 食品安全国家标准《食品中酸价的测定》中规定:

1

法适用于常温下能够被冷溶剂*溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。

 

2

第二法适用于常温下能够被冷溶剂*溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品,适用范围包括食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。

 

3

第三法适用于常温下不能被冷溶剂*溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。

常用食品的酸价安全限值:

1

油炸面酸价≤1.8 mg/g;

2

食用油、坚果≤3 mg/g;

3

饼干≤5 mg/g;

 

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