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桑葚果冻干机技术在食品设备中的发展
2022-4-24 阅读(1167)
桑葚果冻干机技术，食品冻干机设备，主要如下：
1、桑葚果属浆果类，水分含量达84%，其果实为聚花果，由多数小核果沿果实长径中心轴集合而成，每个小核果既有相互融通的部分，也有相互独立的部分，因此在冻干加工中不适宜采用切割整形来统一外形，只能采用整果粒冷冻干燥，才能呈现松软肥大的果实外形。
2、桑葚原料应挑选新鲜无破损，大小均匀，八 九成熟度的同品种桑葚，单层平放，厚度为2cm左右，进行真空冷冻干燥，冻干品外观、色泽好。
3、共晶点和共熔点是冷冻干燥过程中重要的基础参数，对制定物料冻干品的工艺方 案 和优化控制冻干过程起着决定性作用。
因此桑葚在进行真空干燥前，必须要先测出桑葚的实际共晶点温度和共熔点温度，才能确定桑葚冻干生产的工艺流程。试验测得桑葚的共晶点和共熔点分别-23℃和-20℃，冻结的最终温度为-33～-28℃。
4、桑葚的干燥过程不同于其它水果，因其皮薄含水量高，在整个干燥过程中中，真空度控制在19～26pa范 围 内；在升华阶段加热板采用0℃ 和10℃二段温控曲线，各维持4h；在解析干燥阶段，将加热板温度控制在35℃以下，并维持7h以上，加工出来的冻干品质量品性，保质期长。
