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树莓冻干机的技术应用
2022-5-18 阅读(1351)
树莓在世界上被誉为“黄金水果"。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有药用功能。但树莓不耐储存，所以鲜食只是其销量的很小一部分，价格也就在每公斤20元左右。而经过低温真空冻干的树莓，不仅耐储存，营养不流失， 口感佳，市场价格也翻了几倍，每公斤在100元左右。冻干果不同于冷冻果，冻干果不仅可以做果汁、果酱的原料，还可以直接食用，或者泡水、泡酒都可以，深受市场的欢迎。
为什么要选择真空冷冻干燥？
传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞，在冰冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位子上的坚冰支持着。在冰升华时，他会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。
干燥是保持物质不致变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品干燥基本上在0℃以下进行，就是把含有水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程，整个干燥是在较低的温度下进行的。
