| 卡塞尔机械（浙江）有限公司
主营产品： 铝氧化冷水机,超低温冷冻机组 |
9
联系电话
13575769127
公司信息
- 联系人：
- 王
- 电话：
- 0571-85606184
- 手机：
- 13575769127,15356826256
- 传真：
- 0571-56389025
- 地址：
- 湖州安吉天子湖工业园天子湖大道418号
- 邮编：
- 个性化：
- www.nbkassel.net
虾仁冻干后还能保留哪些营养成分
2022-6-27 阅读(1339)
食品冻干机技术主要优势有：干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变，物质呈海绵状，无干缩；复水能迅速还原成原来的形状。能除去物质中95～99%的水分，制品的保存期长同时便于运输，使用方便。
下面举例介绍下食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程：
原料为冷冻虾仁的冻干工艺流程：1.原料虾仁验收2.原料贮存3.解冻、清洗4.烫漂5.冷却6.一次调味7.沥水8.二次调味9.盛盘10.真空冷冻干燥11.出罐12.风选13.选别14.校验15.金属探测16.计量包装17.装箱入库。
原料为新鲜虾的冻干工艺流程：1.原料虾仁验收2.去头、剥壳取虾仁3.清洗4.烫漂5.冷却6.一次调味7.沥水8.二次调味9.盛盘10.真空冷冻干燥11.出罐12.风选13.选别14.校验15.金属探测16.计量包装17.装箱入库。
工艺流程要点：
将装好虾仁的物料托盘转入新型食品冻干机的干燥室内，预冻温度控制在-25℃以下，冻结4小时以上，使每盘虾仁中心温度达到-18℃以下。然后抽真空进行升华干燥，温度由-25℃上升到-15℃阶段，真空度需保持在13Pa～20Pa之间；-15℃上升到0℃阶段，真空度需保持在20Pa以下；以上升温过程的温度设定为5℃。0℃上升到10℃阶段，真空度需保持在20Pa以下；当下人温度达到最高设定温度30℃～35℃，真空度接近极限真空度4Pa以下；以上升温过程的温度设定为10℃。为保证虾仁全部被冻干，保持真空度4Pa以下6小时～8小时，然后缓慢加压到常压。
