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冻干黄花鱼在真空冷冻干燥技术中的应用
2022-12-5 阅读(968)
为了解决现代人们对黄花鱼加工的没时间、加工繁琐、不会烹饪和等问题，可以在任何时间和地点直接吃上各种美味营养的黄花鱼。目前利用食品冻干机应用在黄花鱼冻干加工生产，把加工处理好各种口味的黄花鱼通过真空冷冻干燥除去水分，保存原有的色、香、味、形和营养成分基本不变，不需要添加任何防腐剂，能在常温下长时间保存，方便流通和食用。
黄花鱼是中国重要经济鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。可以通过各种加工做成各种黄花鱼营养美食，人们非常喜欢食用。平时需要通过各种繁琐的烹饪或者到酒店食用。随着冻干技术发展，食品冻干机已在各种果蔬食品冻干、肉类食品冻干和鱼类食品冻干等广泛开发加工应用。其中冻干黄花鱼是把预先处理或者烹饪好的材料，通过食品冻干机的隔板进行原位低温冻结，然后将黄花鱼的冰在真空环境下直接升华成气体，通过食品冻干机的冷凝器除去，得到含水2~5%左右的冻干黄花鱼。在食品冻干机加工处理过程中，一直在低温和真空状态下运行工作，食物的营养成分酶的生长和反应得基本停滞，氧化反应也基本没有，冻干黄花鱼的营养成分和微量物质活性成分得到保护，干燥升华是物理过程，食物物质物理结构基本不变，冻干后呈海绵多孔状，所以复水性好。含水极少密封包装后能在常温下长时间保存和流通。
