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米粉冻干机的工艺技术
2022-12-28 阅读(1161)
食品冻干机（食品真空冷冻干燥机）是利用升华原理，对食品进行稳定化低温冷冻真空升华干燥的设备。随着冻干技术发展，在食品冻干机在速食米饭冻干、米粉冻干、预制菜冻干、营养粥冻干、汤品冻干等广泛应用，具有保存速食食品原有的营养成分和色香味等基本保存。冻干米饭和冻干米粉等解决现代人们快节奏生活和加工制作繁琐等问题，冻干速食食品具有快捷、方便、天然、营养、安全等特点。
食品冻干机是进行食品稳定化干燥的一种装置，由冻干箱体、制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统等组成，根据水相三态液态、固体、气态在不同温度和真空状态下相互转换或共存。利用升华原理进行食品物料干燥除外95~99%的水分。速食食品冻干米粉和冻干米饭是预先经过清洗、熟制、冷却等加工处理后，进行装盘进入食品冻干机系统-40℃左右低温冷冻成固体，然后在50PA左右的真空环境下作一次干燥和升华干燥处理。在食品冻干机工作运行前设置好预冻温度、时间和冷冻干燥升华的温度、时间、真空等冻干工艺数据，通过电控系统启动后直接自动按米粉或米饭冻干工艺运行工作。经过食品冷冻干燥机的运行处理，得到含水3~5%的冻干米粉或冻干米饭，进入后道分拣包装处理。
根据米饭和米粉冻干后具备复水时间5~8分钟内，风味保留、常温下长时间保存等要求，需要具备成熟的冻干技术和冻干工艺解决方案。食品冻干机在速食米饭冻干、米粉冻干、营养汤冻干等具有成熟的加工应用，目前可提供冻干解决方案、冻干工艺技术和成套设备解决方案等服务。
