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食品低温干燥机在鱼胶冻干应用及工艺

2023-3-31  阅读(957)

     

    鱼胶即新鲜鱼鳔干燥后的产品,理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是传统的鱼胶烹饪方法大多是先通过浸泡 使其发泡,再切片或切段与其他食材一同熬煮。此工艺所引发的问题是,在发泡过程中容易因水质问题导致细菌附着,且由于干鱼胶亲水性非常低,即便是在发泡后,也需要长时间的熬煮才能使其胶原蛋白变性,使汤水变得粘稠且富含胶原蛋白。随着冻干机的不断发展,在鱼胶冻干的应用解决了该问题。


       食品冻干机在鱼胶冻干工艺,主要制备步骤为:蒸煮?发泡?速冻?冻干?成品包装,其预处理效果好,鱼胶可发泡4?5倍,同时在发泡的过程中解决细菌感染的问题,所得鱼胶形成多孔干料状态,其亲水性高,烹饪时方便易熟,同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素。


     

目前通过食品冻干机进行鱼胶冷冻真空升华干燥处理,制作滋补冻干鱼胶保健食品,具有保存原有鱼胶的营养物质和色香味形等基本不变,复水性好的特点。食品冻干机在冻干鱼胶加工应用,冻干技术解决了鱼胶前处理复杂繁琐,加工时间长的问题,得到市场消费者青睐!
 

     鱼胶也称之为鱼肚或花胶,富含**胶原蛋白、钙、锌、铁、硒等多种微量元素,鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍"之一,素有“海洋人参"之誉。冻干鱼胶是经过挑选上等鱼胶进行清洗、炖煮、冷却、发泡、分切、速冻、冷冻干燥、分拣、包装、检测到成品等过程加工处理。其中经过食品冻干机的低温-45℃冷冻,在冻干机设备的80PA内真空状态下,将鱼胶中水分在升华作用下不经过液态除去,得到胶原蛋白及多种营养元素保存的冻干鱼胶,所得鱼胶成多孔干料状,具有良好的复水性,方便存储、流通和使用。
 

    采用食品冻干机的稳定化干燥特点进行鱼胶冻干加工,节省处理鱼胶时间和简化消费者鱼胶食用的流程,不用去**酒店也能享用营养丰富的鱼胶健康美食,在食品冻干机加工过程采用GMP标准,经过低温和真空环境中升华干燥,减少酶的生长和遏制氧化反应,做到无添加天然健康的滋补保健食品-冻干鱼胶。





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