酶联免疫吸附(ELISA)原理(酶联免疫法)
基本原理：通过酶与抗体或抗原的特异性结合，以及酶催化底物产生颜色变化等反应，来检测样品中的药物残留。被检食品样品中的相关指标成分与显色剂在特定条件下发生特异性反应，生成不同颜色深度的产物。这些产物对不同波长可见光产生选择性吸收，颜色深浅(吸光度高低)与样品中药物残留浓度成相关性，并在适当浓度范围内服从朗伯—比尔定律。因此，通过检测吸光度值，并经仪器内置的标准曲线软件自动计算，即可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。
特点：具有灵敏度高、特异性强的特点，能够定量快速检测多种有毒有害物质及抗生素残留，如阿-莫西林、孔雀石绿、磺胺类、重金属、恩-诺沙星、环-丙沙星、红霉-素、氯-霉素、土霉-素、四环素等。
免疫层析技术原理
基本原理：利用抗原与抗体的特异性结合反应，通过检测标记了荧光或酶等信号物质的抗体与药物分子的结合情况，来定性或定量检测药物残留。例如，样本中的氯-霉素在侧向移动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上氯-霉素-BSA偶联物的结合，从而快速判断氯-霉素残留。
特点：操作简单、检测时间短，部分检测仪可通过肉眼直接判读结果，适用于各类企业、检测机构的现场快速检测。
光谱分析技术原理
基本原理：利用物质对光的吸收、发射或散射等特性，通过测量样品的光谱特征来检测其中的药物残留。
特点：可以实现非接触、无损检测，且检测速度快，波长范围通常为300nm至1000nm，可满足多种药物残留检测的光谱需求。
