香料旋光度的测定是指通过测量香料在偏振光下的旋转角度来评估其旋光度。旋光现象是指偏振光通过某种物质后，其振动面会以光的传播方向为轴线转过一定的角度。这种现象在香料中的应用主要是通过旋光计量测试技术来实现的。通过香料旋光度的检测可以评估香料的纯度和质量。
香料旋光度的测定主要依据GB/T14454.5-2008《香料旋光度的测定》进行。
使用到的仪器：
1. 旋光仪,精度至少为士0.5毫弧度(士0.03°),用水调整到0°和180°.
2.光源,任何波长为589.3 nm±0.3 nm的光源均可使用,最好是钠蒸气灯泡。
3. 旋光管,通常长度为100 mm±0.5 mm.
4.温度计,测量范围在10℃~30℃,具有0.2或0.1℃的分刻度。
5.恒温控制器,用以将试样的温度控制在20℃士0.2 ℃或其他规定的温度。
操作步骤
1.接通光源,待其至充分亮度,可将试样的温度调至20℃±1℃或其他规定的温度”,然后将试样注入同等温度的适当的旋光管中。在恒温控制下,开始水循环,使旋光管在测试过程中保持在规定的温度(±0.2 ℃).将试样注满旋光管,确保管中无气泡。
2.将旋光管放入ST-12B自动触摸屏旋光仪,根据仪器上的刻度读出香料右旋(+)或左旋(一)旋光度。
试验结果
同一试样至少测定三次。三次测定的值相互之差不得大于1.4毫弧度(0.08°)。取三次读数的平均值即为所测结果。
ST-12B自动触摸屏检糖仪是测定物质旋光度的仪器。通过对样品旋光度的测定，可以确定样品的浓度、纯度、糖度或含量。广泛地应用于制糖，制药，石油，食品，化工等工业部门及有关高等院校和科研单位。
性能特点
lLED 冷光源代替传统钠光灯和卤钨灯；
l可用于旋光度、比旋度、浓度、糖度测量；
l内置帕尔贴控温，提高精度和稳定性。
l使用寿命超过十万小时的 LED 光源，代替传统钠光灯和卤钨灯，弥补了寿命短，易损坏等 缺点；
l为保证结果的测量精度，仪器控温技术采用内置帕尔贴，代替传统流通池；
l测量范围升级至±89°(旋光度)，改善测量样品的局限性，提高了测量样的可选性；
l控制采用系统化，高度集成，全自动化，方便易操作;
l可升级多级同步检索功能，可根据测试日期、样品编号等检索历史数据。
