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女人天天干夜夜爽视频 如何检测肉品的系水力

时间:2025/3/28阅读:104
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  在肉制品质量检测中,肌肉的系水力(保持水分的能力)是影响肉质嫩度、加工性能和出品率的重要指标。而ST120R肌肉失水率测定仪,也称肉品系水力测定仪,是肉制品水分压缩性能检测的专用仪器,广泛应用于食品加工、肉制品生产、质检机构及科研单位。
 
  原理:测定肌肉失水率的常见方法是加压重量法,该方法通过对肌肉施加一定的压力,测定加压前后的质量变化来计算失水率。当压力施加到肉样上时,肌肉中的游离水被挤出,仪器精确记录肉样在压力作用下的重量变化,并计算出失水率。
 
  失水力(%)=(压前肉样重-压后肉样重)÷压前肉样重×100%。
 
  实验步骤:
 
  (1) 测定时间:猪停止呼吸1-2小时内
 
  (2) 测定部位:倒数第3~第4胸椎段背最长肌。
 
  (3) 样品制备:切取厚约1cm的肉片2块,用直径2.523cm的取样器于2块肉片的中部各取1个肉样;
 
  (4) 用天平称肉样的压前重,并记录;
 
  (5) 将肉样置于2层纱布之间,上、下各垫18层滤纸和一块硬塑料板,置于压力仪的平台上,加压至 35 kg,保持5min时撤除压力;
 
  (6) 取出被压肉样,除去硬塑料板、滤纸、纱布后,称肉样的压后重,并记录之;
 
  (7) 每个肉样测定两个平行样,两个平行样测定结果之间的相对偏差应小于5%,否则应立即重做。
 
  结论:系水力是肉质的重要性状,直接影响肉品加工的产量,也影响肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低,取决于宰后肌肉的PH。
 

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