类黄酮，又称为黄酮类化合物（Flavonoids），是一类具有相同或相似化学结构和活性物质的统称。大多数类黄酮与糖结合成苷类存在，小部分以游离苷元的形式存在，且多数呈黄色或淡黄色。类黄酮广泛存在于植物中，是植物色素的重要组成部分，同时也具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。

黄酮类化合物，是由一个3碳连接起来两个6碳环（苯环）的结构，因此叫做C6C3C6。其中，第一个C6为A环，第二个C6为B环，中间的C3与A环构成C环，基本结构的骨架见图的中间方框。

从分子结构看，类黄酮包括了6类。其实，如果查耳酮算作一类，那么应该分为7类。

中间的方框为类黄酮分子的基本骨架结构。从基本骨架，“衍生"出不同的类别，每一个类别又有不同的分子，构成类黄酮的一个大家族。

分类，一是依据C环上C3的2位或者3位连接B环，如异黄酮是C环的3-连接B环，而黄酮是2-位连接B环；二是依据C环上的C原子的饱和程度。比如黄酮与黄烷酮，差别在于2-、3-位是否饱和；或者说，黄烷酮是二氢黄酮。查尔酮（查耳酮）的结构特殊，没有C环。

目前已知的类黄酮已达数千种，按其结构可分为黄酮类和黄酮醇类。黄酮类和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素、Kaempferide等，其中槲皮素是植物中含黄酮最多的植物。二氢黄酮和二氢黄酮醇类，如甘草素和小水飞蓟。黄烷醇类，如茶多酚中的儿茶素。异黄酮和二氢异黄酮类，如大豆苷、染料木素、puerarin。双黄酮类，如银杏黄酮和异银杏素。花色素类，如葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素及飞燕草素等。查尔酮类，如异甘草素和红花苷。其他如黄烷类，山酮类及二氢查尔酮类等。

生物活性作用:

1、抗氧化。类黄酮结构含有酚羟基，酚羟基与自由基反应生成稳定的半醌式自由基，从而有效的清除自由基。同时增强其他营养素的抗氧化能力，如大豆染料木素和儿茶素与VC、VE同时存在时具有协同效应。

2、抗肿瘤作用。茶多酚对肝癌、肺癌、白血病细胞具有抑制作用，大豆异黄酮与雌二醇竞争雌激素受体，对雌激素表现出拮抗作用，因而对雌激素依赖性乳腺癌有抑制作用。

3、保护心脑血管作用。含有类黄酮的食物可减少冠心病、动脉粥样硬化的发生。能够调节血脂含量，抑制低密度脂蛋白氧化，抑制血小板聚集，促进血管内皮细胞一氧化氮的生成引起血管紧张效应，降低毛细血管的通透性和脆性，抑制炎症反应。一些类黄酮如芦丁、puerarin以及银杏黄酮目前已经用于心脑血管疾病，许多含有类黄酮的药材(银杏叶、山楂、葛根及丹参)也常用于心脑血管疾病治疗。

4、抑制炎症反应作用。

5、抗微生物作用。

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